Editorial

Éste delicioso plato surge en el Perú del siglo XIX como guiso emblemático de la cocina peruana oriental, llamada también chifa. Su origen se encuentra en la preparación cantonesa chaufan (arroz frito), la cual pasó por un proceso de mestizaje culinario que dio lugar al actual chaufa, versión que emplea mayor cantidad de sillao que el cantonés. Además se le agregaron ingredientes como los mariscos y el pescado.

Existen diversas opciones para preparar este plato: Chaufa, Chaufa mixto, Chaufa SAM SI, entre otros. Si quieres conocer alguna receta en particular déjanos un mensaje y con gusto la compartimos.

RECETA ARROZ CHAUFA DE MARISCOS
12 conchas abanico limpias y sin caparazón
12 almejas limpias y sin caparazón
12 camarones chicos limpios
1 taza de calamares en aros
1/2 taza de pulpo cocido y picado
1 taza de pimientos en cubos
1 cda de aceite vegetal
4 huevos
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de ajo picado
2 cdas de kion picado (jengibre)
3 tazas de arroz cocido sin sal
1/4 de tza de cebolla china picada
1/4 de taza de sillao (salsa de soya)
2 cdas de salsa de ostión

Sazone con sal y pimienta los mariscos y ase brevemente con 1 cucharada de aceite y reserve. Cocine en una sartén antiadherente los huevos sin que se cuezan demasiado y reserve.

Posteriormente caliente el Wok y añada 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee a fuego alto los mariscos durante 30 segundos. Retire y reserve. En el mismo wok añada el resto del aceite de oliva y agregue 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de Kion o jengibre picado, y los pimientos en cubitos. Dore durante unos segundos e incorpore 3 tazas de arroz cocido sin sal. Saltee durante 30 segundos e incorpore de nueva cuenta al Wok, los mariscos y el huevo cocido. Sazone con sal, 2 cucharadas de salsa de ostión,4 cucharaditas de sillao o salsa soya y 4 cucharadas de aceite de ajonjolí.

Por último, añada la cebolla china picada, saltee, rectifique la sazón y sirva en un plato hondo... y ahora sí ¡A disfrutar de esta delicia!

Esperamos que ésta receta te quede deliciosa y sigas consultando todos los martes las novedades de nuestra editorial.