la gastronomía peruana

la cocina peruana se caracteriza por su diversa mezcla de culturas, tradiciones y con ello, sus ingredientes que dan origen a una docena de creaciones e influencias culinarias que suman lo que hoy conocemos como la cocina del perú.

así, andinos, españoles y africanos crearon las cocinas criolla, norteña y sureña que hoy nos caracteriza; chinos y peruanos inventaron la cocina chifa; peruanos y japoneses, la cocina nikei; los pescadores, la cocina de las cebicherías; también fueron naciendo la cocina de la selva y del centro, la cocina de las calles, la cocina casera y las nuevas generaciones, la cocina novo andina o peruana de autor. todas estas tuvieron además la suerte de asentarse en un país donde coexisten 85 de los 120 climas existentes en el mundo, lo cual garantiza una exhuberancia incomparable de productos durante todo el año y con ello una desbordante y permanente creatividad.

concientes de las diferencias culturales de los países donde tenemos presencia, y como parte de nuestra filosofía multicultural, nuestros cocineros están siempre alertas para proponer ideas de cómo podemos colocar ingredientes nuevos a nuestros conceptos genéricos, y así incorporar los chiles mexicanos a nuestros cebiches y causas, o cómo añadir especias orientales a nuestros sudados o bien cómo incluir técnicas o platos foráneos a nuestra filosofía.