Editorial

Anticucho clásico
El plato original, consiste en trozos de corazón de res que se insertan en delgados palos de caña a manera de brochetas. Para ello, son previamente macerados en vinagre, ají panca, ajo molido, aceite y sal, entre otros condimentos. Y por último son asados sobre una parrilla. Los anticuchos se disfrutan calientes, acompañados por papa y choclo sancochados, además de una salsa de ají al gusto. El corazón de res puede ser sustituido por otro tipo de carnes; ya se de aves, pescados o mariscos.

RECETA ANTICUCHO DE LOMO
600 grs. de lomo de res en cubos medianos
4 cdas de pasta de ají panca ó chile guajillo
1 cda de ajo asado
2 cdas de vinagre blanco
1/4 de tza de aceite vegetal
Palitos de madera para brochtas

Mezcle en un recipiente las 4 cucharadas de pasta de ají o chile, 1 cucharada de pasta de ajo asado, el vinagre, la taza de aceite y deje marinar el lomo en esta preparación durante 2 horas. Posteriormente, reserve la salsa y ensarte los cubos de lomo en los palitos de brocheta previamente humedecidos en agua para evitar que se quemen.

Una vez ensartados, cocínelos a fuego alto sobre una parrilla por espacio de 2 minutos aproximadamente por cada uno de sus lados, o hasta lograr la cocción de su preferencia, mientras los cocina, báñelos constantemente con la marinada. Por último, retire del fuego y sierva de inmediato, acompáñelos con papas doradas, puré de papa o su guarnición favorita.

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