Editorial

Está hecha básicamente a base de papa amarilla - de preferencia- sancochada y prensada para obtener una masa tipo puré pero con más consistencia, que se adereza con aceite, limón, ají, y sal. A partir de esta preparación básica este plato frío que se sirve como entrada, pude adoptar diversas formas e incluir numerosos ingredientes, según el lugar donde se prepare, y de acuerdo con la imaginación de quien lo haga. La masa se acompaña o se rellena con carnes, como el pollo; pescados, como atún; mariscos, como langostinos, u pulpa de cangrejo, y vegetales, como la palta y el tomate, a los cuales suele añadírseles mayonesa. Además, puede complementarse con hojas de lechuga, aceitunas y rodajas de huevo sancochado. La causa se conocía ya desde la época del virreinato. Además de la clásica causa de papa, hay algunas variaciones como la causa de pallares verdes o la causa de yuca amarilla.

CAUSA CASERA
600 grs. de papas amarillas
1/4 de taza de pasta de ají amarillo
Jugo de 1 limón
1/4 taza de aceite vegetal
Sal
1 Pechuga de Pollo entera
1/2 taza de mayonesa
2 tomates
2 aguacates
1 huevo cocido de codorniz
Perejil para decorar
Cuece las papas con su piel en abundante agua. Mientras tanto pon a cocer la pechuga de pollo entera en agua con sal y elimina la piel y los huesos. Desmenuza la carne y colócala en un bol, agrega la mayonesa y mezcla bien hasta que quede una pasta homogénea, reserva.

Una vez que esté cocidas las papas, pélalas y aún calientes pásalas por un prensador. Mezcla las papas prensadas con el 1/4 de taza de aceite vegetal, el jugo de limón, el 1/4 de taza de pasta de ají amarillo y la sal.

Coloca la mitad de la masa de papa en un molde o refractario para darle forma, desmolda y monta sobre un plato, repite éste procedimiento con la otra mitad de la masa y resérvala. A continuación, dispón sobre la primera pasta que moldeaste, rodajas de tomate en forma ordenada, agrega sal y coloca láminas de aguacate por encima. A continuación cubre con la tercera parte de la mezcla de pollo y mayonesa y unas rodajitas de huevo cocido.

Por último coloca por encima la segunda tapa de la mezcla de papa que moldeaste y pon encima el resto de la preparación de pollo y mayonesa. Decora con perejil picado.

La decoración puede ser a tu gusto, puede hacerla tal como te sugerimos en la descripción, o simplemente hacer una bolita como aparece en la foto y poner por encima el pollo, el aguacate, el jitomate y el huevito.

Provecho!!!